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常温下嫩玉米保鲜技术

点击数:493   发布时间:2021-01-20

  嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民的喜爱,但由于嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期,贮藏保存难度非常大。本文介绍一种嫩玉米常温保鲜技术,只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中,不需冷冻、不需烘干、不需日常管理,保鲜期长达8个月以上,口味纯正、品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗仅为3分钱,是广大农民朋友发家致富的极好项目。 一、工艺流程: 嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品 二、保鲜液配方及配制方法: 氯化钙60%,氯化锌15%,山梨酸钾15%,硫酸镁5%,维利钠5%,水250倍。 先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁溶于水中加热至沸,放凉后再加入山梨酸钾、维利钠,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。 三、工艺要点: 1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化,穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即7成熟状态)。2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净,采下后要当天处理完毕。3、保鲜液使用量应以浸没玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)。4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥地。使用前洗净杀菌。5、贮存保鲜玉米,应尽可能装满容器,并加盖密封,以减小空气的氧化作用。6、保鲜液中各原料均属食品添加剂,可到各地食品添加剂商店购买。7、如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精,还可加工成各种口味的水果型保鲜玉米,价值更高。8、该法保鲜嫩玉米,一般夏末秋初操作,春节前后上市最佳。(462000,河南省漯河市民主路韩家巷55号漯河市信发科技开发中心,李臣淼,郭燕辉,电话:0395--2179428,(0)13017610890) 摘自于2003年第8期《农村实用技术与信息》

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